فاسفیٹ کا کردار

1۔چیلیشنفاسفیٹکیلشیم، میگنیشیم، آئرن اور کاپر جیسے آئنوں کو چیلیٹ کر سکتے ہیں۔ یہ دھاتی آئنوں پر "بلاکنگ" اثر ادا کرتا ہے، وٹامن سی کے گلنے سے روکتا ہے، قدرتی روغن اور مصنوعی رنگین کو دھندلا پن اور رنگین ہونے سے روکتا ہے، دھاتی آئنوں وغیرہ کی بدبو کو دور کرتا ہے، اور اینٹی آکسیڈینٹ اثر رکھتا ہے۔
2. بفرنگ اثر۔ مختلف کی pH قدرفاسفیٹسمختلف ہے، pH=4 سے pH=12 تک۔ مختلف فاسفیٹس کو ایک خاص تناسب میں ملا کر مختلف پی ایچ اقدار کے ساتھ بفر حاصل کیے جا سکتے ہیں تاکہ مختلف کھانوں کی تیزابیت کی ایڈجسٹمنٹ اور استحکام کو پورا کیا جا سکے۔ ان میں سے، آرتھو فاسفیٹ کا سب سے مضبوط بفرنگ اثر ہے۔ یہ pH قدر کی تبدیلی کو روک سکتا ہے اور کھانے کی ہوا کو بہتر بنا سکتا ہے...
3. ایملسیفیکیشن اور بازی۔ پروٹین اور چربی کی علیحدگی کو روکیں، ہم آہنگی میں اضافہ کریں، مرکب کی بافتوں کی ساخت کو بہتر بنائیں، اور کھانے کے بافتوں کو نرم اور رسیلی بنائیں۔ یہ مشکل سے گھلنشیل مادوں کی معطلی کو منتشر کر سکتا ہے، اور مشکل سے گھلنشیل مادوں کے کرسٹلائزیشن کو روکنے کا اثر رکھتا ہے۔ مثال کے طور پر، روغن کو اس کے جمع ہونے سے روکنے کے لیے منتشر کیا جا سکتا ہے، اور یہ ایملسیفائینگ فوڈ بنا سکتا ہے...

4. پروٹین پانی کے انعقاد کا اثر۔ پروٹین کی کمی کو روکنے کے لیے،فاسفیٹکھانے کے ٹشوز کی سطح کو گھلنشیل کرتا ہے، گرم ہونے پر جمے ہوئے پروٹین کی ایک تہہ بناتا ہے، اس طرح پانی سے پروٹین کی وابستگی اور پانی کی برقراری کو بہتر اور بڑھاتا ہے، کھانے کو نرم بناتا ہے اور کھانے کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔